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          1. 采食野生蘑菇風險有多高?這些提示一定要看

            春天氣溫回升,溫暖潮濕的環境適宜菌菇類的生長,菌菇味道鮮美且營養豐富,是春季不可錯過的美食。

            然而,每年三四月份都是蘑菇中毒高發期,很多人喜歡采摘野生菌菇,而其中卻隱藏了許多致命“殺手”。

            “誤食毒蘑菇而中毒的死亡率極高!”江西省市場監管局微信公眾號近日發文提醒,野生蘑菇采食風險高,要謹慎小心,預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不隨意采食野生蘑菇。

            江西市場監管部門介紹,除了藥用菌和食用菌,還有毒蘑菇。目前世界上已知具較明顯毒性的蘑菇種類多達400多種,其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。毒蘑菇所含毒素復雜,有的毒性非常強,常規烹調方式不能破壞其有毒成份,并且目前沒有特效解毒藥。

            江西市場監管部門還提示,一些野生毒蘑菇與食用菌菇類外形特征沒有明顯區別,且毒蘑菇沒有明顯的標志。目前,沒有簡單易行的方法鑒別野生毒蘑菇是否有毒,即使是真菌專家也難以僅靠其外形特征就能輕易分辨開來。鑒別是否毒蘑菇需要進行動物試驗、化學分析、形態比較等。網上流傳的方法并不具科學性和普遍性,且有極大誤導性。

            此外,流傳的采摘經驗也并不靠譜。毒蘑菇所含毒素復雜,會因品種、季節和生長條件的不同而有差異。也就是說,野生蘑菇毒性會變異,即使采摘以前采過的野生蘑菇,也可能有毒。

            菌菇的種類都有哪些?

            據介紹,菌菇通常是指有大型子實體的一類真菌,多達36000種,但并非所有的菌菇都可以食用。菌菇按用途可分為藥用菌和食用菌。入藥的菌有靈芝、冬蟲夏草和茯苓等,食用菌有金針菇、香菇、杏鮑菇、平菇和茶樹菇等。

            此外,還有一些常見的野生菌,如松茸、黑松露、雞縱菌和羊肚菌等。很多菌菇具有特殊香氣和滋味,主要是因為它們含有一些特殊的揮發性風味物質,如香菇中的香菇醇。菌菇獨特的鮮味主要源于其豐富的游離氨基酸和核苷酸等呈味物質。

            野生菌就一定更好嗎?

            不少人覺得野生菌高價是由于它天然且營養價值高,然而真的是這樣嗎?

            江西市場監管部門表示,野生菌價高主要是因為“物以稀為貴”,它在營養方面與人工養殖菌相比,并沒有顯著優勢。研究表明,兩者在蛋白、糖類等營養元素的差異并不大,甚至有的人工養殖菌菇的營養價值比野生的更好。這種情況的產生是因為人工養殖可為菌菇提供最佳的生長條件,使其含有更豐富的營養成分。其次,兩者的主要差異是在微量元素和重金屬含量上,野生菌菇中礦物質元素含量通常要比人工栽培菌菇高,而人工栽培菌菇中的重金屬污染物鉛、鎘、汞、砷含量可得到較好的控制。且野生菌菇種類繁多,生長環境復雜,生長過程可控性差,需進一步加強調研和食用安全風險評價。因此,相比野生菌菇,食用人工栽培的菌菇,才是既營養又安全可靠的。(記者孫紅麗)

            來源:人民網

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